民以食为天，饮食对于我们来说，既是满足身体需求的一种日常行为，许多时候也是满足心理需求的一种重要途径。而随着经济的发展以及居民生活物质水平的不断提升，对于吃，我们已经不仅仅满足于吃得饱，更多时候会希望能够吃的健康、吃的好，尽管事实有些事与愿违。
尽管，在各种科普的促使下，人们以及逐渐的养成了健康饮食的意识，但是在人的潜意识中，比起健康的食物，好吃的食物吸引力往往更大。当我们参加酒席的时候，伸向鱼肉的筷子往往比伸向蔬菜的多，甚至可能一餐下来桌上剩下的往往也是蔬菜;当我们打开朋友圈、微博，能够吸引我们的也常常是色泽油润的煎炸类食品;甚至我们走在街上在闻到脂肪加热后散发的香气时，也会不自主的转头寻找一下。而更糟糕的一点便是，这些好吃的东西，许多时候其实并不一定健康。
这样听起来是不是有一种理智与欲望相冲突的感觉了?事实上，实际的健康并不只是饮食这么简单。我们提倡多吃蔬菜，少吃煎炸类的食品，其实从更深层次的角度是提倡大家摄入更加丰富的营养，并且适当的控制油脂和碳水的摄入。而在实际生活中，每个人因为生活习惯的不同，对于营养素的需求也不同，因此从客观的角度来说，比起一味的提醒大众多吃蔬菜，不如在保证大家能够吃在满意的食物的同时，倡导食品的安全与营养的全面。
不过这其实是个很复杂的过程，因为有时候可能会受到其他因素的干扰——比如不合时宜的饮食习惯。相信不少人听过一句话——早饭吃的好、午饭吃的饱、晚饭吃的少。在传统观念中早饭能够为人一天的工作提供精神动力，因此要吃的精致吃的满意;而午饭则承担了下午工作能量的补给，因此要吃饱;至于晚饭，晚上人体的消化系统和新陈代谢速度都会因为睡眠有所放缓，因此吃的少有利于减少肠胃负担，更好的维护身体健康。但最近一项研究表明，除了早餐，前一天晚餐同样会影响一个人的工作状态。这项研究被发表在了《应用心理学杂志》。
产生这种影响的主要原因有两个，一个是因为不健康的晚餐可能会引起第二天的身体窗框，例如头疼、胃疼和腹泻等;另一个原因则是会影响食用者的情绪，尤其是当一个处于工作这种高压环境下时，情绪波动明显，因此更容易受到饮食带来的心理层面的影响。
所以，综上来看，吃其实是一个很复杂的环节，但并非没有办法进行合理的规划，关键在于对于健康的定义。从我的视角来说，我觉得健康应该同时满足身体与心理，因此在提倡健康饮食的前提下，我们不应该一味的约束大众应该多吃什么、少吃什么，而是要去正确的引导。一方面，借助光谱、色谱、气质联用等科学仪器，尽可能的杜绝农残、细菌等食品安全问题的产生，另一方面更好的宣传果蔬的美味，让大众爱上果蔬，将多吃果蔬视为一种快乐的事。
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