市场上食品馅料的种类繁多，而莲蓉馅料恰恰是在食品、月饼、馅饼加工行业中应用是较为普遍的馅料之一。无论是广式月饼，京式月饼还是苏式月饼等食品都是以莲蓉为主要馅料的的品种较多多。食品馅料的定义是:以植物的果实或块茎畜禽肉制品水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热杀菌包装的产品在食品加工过程中需严格按照《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准执行，保证食品安全卫生。
《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准是一项推荐性国家标准，已由国家质检总局和国家标准委于2007年12月4日批准发布。《食品馅料》标准主要规定了食品陷料的产品分类、要求、检验规则和判定原则，适用于食品馅料的生产、销售、检验等三大环节。在《食品馅料》标准中有规定了馅料相关的水分测定标准，这说明食品馅料含水率的测定是馅料加工生产过程中影响产品质量的重要因素。需要采用正确的方式进行馅料的含水量测定才能够保证馅料水分含量符合生产标准。
为什么要用食品馅料水分测定仪测量馅料含水率？
在食品月饼加工中，如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌。但是如果月饼馅料的含水量过低，容易导致月饼整体发硬，影响月饼口感。
食品馅料水分测定仪可以测量的馅料种类很多：
1. 水果馅料：草莓馅、凤梨馅、甜橙馅、樱桃馅、芒果馅、哈密瓜馅、南瓜馅、水晶芝麻馅、香橙馅、水蜜桃馅、苹果馅、荔枝馅、海棠果馅、五仁馅、绿茶馅等。
2. 基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱
3. 变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙
4. 咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼
5. 保健新品：枸杞山药馅
怎么合理设定食品馅料水分测定仪的测量温度？
以莲蓉馅料为例，莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。在日常实验过程中可以通过修正跟改进的方式来找到馅料的合理测量温度。当温度过低实验测量时间过长时，可在后续实验中试探性地调高一些温度进行测量，如发现温度过高造成样品烧糊烧焦，在后续实验中可以相应的降低温度测试。通过重复实验反复调整测试温度，找到一个合适的测试温度，方便后期更好地测量食品馅料水分。
<食品馅料水分测定仪" src="http://img71.86175.com/9/20190518/636937724560919343853.jpg" style="height:397px; width:600px" />
食品馅料水分测定仪含水率计算公式：
食品馅料水分测定仪虽然不用人工计算，但是实际上它是将计算步骤通过软件编辑实现计算功能，省却了复杂繁琐的人工计算。它的软件内置计算公式： 水分（﹪）＝(w1-W2)/w1X 100%
式中：W1——莲蓉馅料样品烘干前的重量。
W2——莲蓉在烘干后的恒重重量。
值得注意的是，莲蓉馅料在放入样品盘前要先将仪器置零，然后才轻轻放上样品。
食品馅料水份测定仪快速测量馅料含水率的方法
在大气压下采用环形卤素灯恒温加热烘干，直至恒重，逸失的重量为水份，水份含量在仪器上直接显示出来。
食品馅料水份测定仪相关技术参数：
1、称重范围：0-90g
称重精度：0.01g
2、水分测定范围：0.01%-100%
干重测定范围：100%-0.01%
3、测试模式：快速
4、进口单体称重系统
★进口称重系统传感器
5、样品质量：90g
6、加热温度范围：22.1-208.9℃
温度误差：±0.5℃
温度分辨率：0.1℃
7、加热源：特制加热源
8、水分含量可读性：0.01%.
9、显示：彩色7寸触摸屏
10、★显示：IPS 7彩色液晶触摸屏
环境温度显示误差：±0.5℃
11、参数8种：
★水分值(%)，干重（%），当前温度（℃），设定温度（℃）,
当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（S）,判别时间（S）
12、操作方式：屏幕触控式
13、外型尺寸：380×205×325(mm)
14、电源：220V/频率：50Hz±1Hz
15、净重：4.5Kg
着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。
根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。
1. 卡尔费休水分测定仪
卡尔费休法测定水份，适用于多数有机样品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脱水果蔬类等样品。卡尔费休法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出结合水，因此该法测得结果能更客观地反映出样品中总水分含量。但对于样品中有强还原性物料，包括维生素C的样品不能测定；样品中含有酮、醛类物质的，会与试剂发生缩酮、缩醛反应，必须采用专用的醛酮类试剂测试。对于部分在甲醇中不溶解的样品，需要另寻合适的溶剂溶解后检测，或者采用卡氏加热炉将水份汽化后测定。
卡尔费休水分测定仪应用范围广泛，适用于固体、液体和气体样品。如果无法直接测量的固体类样品，可连接水分气化装置进行测量。当与水分气化装置联用时，自动移动样品盘，设定气化温度，设定载气通气时间等测量条件，均可由主机操控与自动测量。重现性佳，准确度高，省时方便。
2、库仑水分测定仪
库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分。此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分。如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情。但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。
缺点：试剂耗材，对操作员身体的影响，操作繁琐，可控因素小，对化验员要求高
3. 红外水分仪（在线水分检测仪）
红外水分仪是一种在线非接触式物料水分检测仪。适用于冶金、煤炭、化工、化纤、造纸、烟草、食品、建筑等多个行业，油等食品相关物品，药品、矿石砂、焦碳、玻璃原料、水泥、化学肥料、纸、纸浆、棉、各种纤维等的工业制品等。能对生产线上各个工艺点的水分值进快速准确测量，减少人工采样化验，有利于水分数据的实时采集、分析。
缺点：操作繁琐，针对含水量高的样品测试大概水分可使用，价格贵，安装麻烦
4、微波水分仪
微波水分测定利用微波场干燥样品，加速了干燥过程，具有测量时间短，操作方便，准确度高、适用范围广等特点，适用于粮食、造纸、木材、纺织品和化工产品等的颗粒状、粉末状含水率高样品中的水分测定。
5、卤素水分仪
卤素水分仪与机械式产品相比成倍提高工作效率和测量结果的准确性。一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分示值清晰可见，分别可显示水分值、样品初值、终值、测定时间、温度初值、最终值等数据。并具有与计算机，打印机连接功能。该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，满足各行业的应用要求，如塑胶、橡胶、化工、医药、食品、等行业中的生产与实验过程中。
实验室水分测定仪技术参数：
1、称重范围：0.5-90g
可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
SFY商标8931081
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重zui小读数：0.001g
JK称重系统传感器
CMC计量许可证00000018号（生产许可证）
4、样品质量：0.5-90g
5、加热温度范围：起始-205℃
加热方式：应变式混合气体加热器
微调自动补偿温度zui高15℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示7种参数：
水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，终值，恒重值
红色数码管独立显示模式
8、双重通讯接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、电源：220V±10%
11、频率：50Hz±1Hz
12、净重：3.7Kg
实验室水分测定仪操作：
水分测定仪由于其功能多，应用行业广泛，因此每个行业的操作手法和检测方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程进行：
1、打开设备包装箱，取出设备；
2、放置平稳的操作台面；
3、把相关的配件放入设备的既定位置；
4、连接电源开机；
5、把处理好的样品取样放入设备中；
6、合上加热源，按测试键；
市面上水分测定仪原理很多，水分测定按测定原理可以分为化学测定法和物理测定法两大类。化学测定方法主要有卡尔费休法（Karl Fischer）、甲苯法等。物理测定法常用的有失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等。
水分测定仪也叫做水分仪、水份测定仪、快速水分测定仪、水分计、水分检测仪、水分测量仪、水分分析仪、含水率检测仪、测水仪、验水仪、测湿仪、微量水分测定仪。
快速水分测定仪测量重复性差，可能的原因有： 1、样品没有完全干燥（例如：由于表面结皮）。尝试混合石英沙进行干燥； 2、选择的干燥时间太短。延长干燥时间或选择合适的关闭模式“每单位时间的重量丧失”； 3、外部环境不稳定（振动等）； 4、选择的温度太高或样品氧化。降低干燥温度； 5、样品不均匀。例如它们有不同的成分，样品越不平均则需要更多的样品来获得较好重复性的结果； 6、当保护玻璃污蚀时，加热量不能完全发挥，请清洁保护玻璃； 7、样品沸腾并不断飞溅从而改变温度。请清洗保护玻璃； 8、操作台不稳固。请应用稳固的操作台； 9、温度传感器被污染或损坏。请清洗温度传感器。
449717568