红外线快速水分测定仪，采用红外线加热源加热样品，热解重量原理。水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。
与传统的烘箱加热法相比，红外加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，大大加快了测量时间，一般样品只需几分钟即可完成测定.
卤素水分测定仪用同样的原理，只是加热源换成了卤素灯。不同的加热方式比较。
1、红外水分仪多采用红外线的加热方式，其加热源为红外线加热灯。因红外线加热灯为球面体，在加热过程中有个聚光点，测出来的样品中间会有一点的颜色的改观，但不影响最终的测试结果。
2、卤素水分仪采用的是卤素加热方式，其加热源为卤素加热灯。因卤素加热灯为特质环形，所以在加热测试样品过程中，使样品受热面均匀，测出来的样品无任何变化，使其稳定性更好。
卤素水分测定仪的优势:
1、卤素灯的使用寿命比较长、热量值比较大。
2、卤素是采用环形加热管，从而使样品在测试过程中，加热更均匀。
3、卤素灯含有惰性气体。
卤素水分测定仪可以快速、轻松和准确分析糖浆的水分含量。
通过干燥前后的差重称量来获得水分含量，水分测定仪这种方法几乎适用于所有食品。
干燥过程中，热敏性糖浆的失重可能会受到双重影响：
挥发性分解产物加剧失重，但是糖浆加热过程中，又会发生结皮现象，阻止水分完全挥发。
卡尔费休水分测定仪霍恩海姆大学开展的一项研究(1)表明，利用的卤素水分测定仪测定的食糖和糖浆的重量失重与利用卡尔费休滴定仪通过化学手段所测定的水分含量一致。
在不同温度，不同样品条件下，用三种干燥程序（缓慢、水分测定仪标准、快速）进行测定。
测试表明这三种方法与卡尔费休滴定仪测定的参考值存在良好的相关性。
在食糖和糖浆的转换试验中，研究人员发现，快速升温程序不仅能够快速干燥，而且不易受温度和样品质量的影响。
使用玻璃纤维盘可加大糖浆的受热面积，保证完全挥发，卤素水分测定仪大大优化干燥过程，获得可重现性的测定结果。
水分测定仪通过对测定结果相对标准偏差的评估，大部分仪器具有的性和可重复性均是令人满意。
总的来说，数据表明卤素水分测定仪能够快速均匀地加热样品，并且能够提供准确且可重现的食糖和糖浆的测定结果。
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