凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
凯氏定氮仪采用微电脑进行过程控制，具有自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水和水压过低报警等功能。其作用是自来水（纯净水）经冷凝器、稳压器后进入蒸气发生器，产生连续稳定的蒸气，对已消化处理的样品进行蒸馏，经滴定计算出试样的蛋白质含量。
一定量的煤或焦炭试样，在有氧化铝作为催化剂和疏松剂的条件下，于1050℃通入水蒸汽，试样中的氮及其化合物全部还原成氨。凯氏定氮仪生成的氨经过氢氧化钠溶液洗气、蒸馏，用饱和硼酸溶液吸收后，由标准硫酸溶液滴定，根据标准硫酸溶液的消耗量来计算氮含量。凯氏定氮仪整个定氮过程是取样，消化，蒸馏，滴定，计算的原理实验过程。
凯氏定氮仪主要特征：
1.凯氏定氮仪工作用水采用自来水和蒸馏水均可。
2.凯氏定氮仪采用一键式操作，只要按下工作键，凯氏定氮仪将按照设定的量自动进行加水、加碱和蒸馏。
3.样品蒸馏是自动蒸馏、自动加水、自动水位控制，凯氏定氮仪完成后有声音提示。
4.凯氏定氮仪采用了高性能进口碱泵，大大延长了碱泵的使用寿命。
5.设置了专门的清洗键，可对碱回路进行清洗，避免碱结晶的产生。
6.凯氏定氮仪外壳采用特制喷塑钢板，防化学试剂腐蚀和机械损坏；
7.凯氏定氮仪结构简单，按键及开关控制，凯氏定氮仪操作方便易用；
8.凯氏定氮仪按键开关控制加蒸馏水,加碱,蒸汽控制,无需接触试剂。
1、凯氏定氮仪在蒸馏时翻滚剧烈，会对操作者构成危险吗？
答：一般不会，凯氏定氮仪在蒸馏时翻滚剧烈，是水蒸气大量进入消化管液体翻滚，并非剧烈反应造成；而且仪器有超压保护装置，可以保持管路内部常压，避免危险。
2、凯氏定氮仪工作中对水质有什么要求？
答：凯氏定氮仪的蒸馏水桶内要装蒸馏水或纯水，机器长期不用要将蒸馏器里水放掉。
3、凯氏定氮仪开机没声音是怎么回事？
答：凯氏定氮仪开机没声音，如果机器电源开关内红灯亮，说明是定氮仪内保险管烧断了，保险管位置在机器内部靠近电源开关接口5公分处黑色壳子内。
4、凯氏定氮仪开机后蒸馏器内不加水怎么解决？
答：开机半分钟后检查蒸馏水桶是否漏气，能被气充鼓是正常；检查蒸馏水桶内水位是否超过三分之一，不够补齐；检查蒸馏水桶的位置，低于放置仪器的台面，压力不够，加不上水；检查蒸馏水桶进气、进液管是否接错，接错桶内会产生气泡并发出声响；检查排水阀，应呈关闭状态。
5、凯氏定氮仪蒸锅不加热，不能产生蒸气，为什么？
答：如果机器能正常加碱，不能加热出蒸气，判定加热丝可能烧坏了，可拿万用表量一下加热丝正负极，不通可确定加热丝损坏，换新加热丝。
如果机器不能正常加碱，开机后又没有任何声音，判断是保险丝烧断了，保险管位置在机器内部靠近电源开关接口5公分处黑色壳子内。
6、凯氏定氮仪工作时声音大，是否正常？
答：属于正常现象，这是机器内部气泵工作的声音。
7、凯氏定氮仪工作中不能加碱、加碱没有声音，为什么？
答：检查碱桶是否漏气，被气充鼓机器才能正常工作；仪器使用时间过长，碱管内部会产生结晶，导致加液时流速降低，没有声音。
8、定氮仪在工作时，从顶部冒出类似烟的气体，怎么回事？
答：检查冷却水进水的水龙头是否打开，冷却水关闭或者水量小都会导致消化管出来的蒸气不能被冷凝，从机器里冒出来的水蒸气，看起来类似烟。
9、定氮仪使用中发现消化管进满水，怎么解决？
答：定氮仪使用中发生消化管进满水，是由于机器控制水位器导电性降低造成的，解决办法：打开水位器取出探针用砂纸打磨，去掉氧化层；在蒸馏水桶里加入3-5克实验室用氯化钠，摇匀溶解。
10、定氮仪使用中发生蒸馏器、水位器进满水，硼酸吸收液容器中进水，怎么解决？
答：是机器控制水位器导电性降低造成的，解决办法：打开水位器取出探针用砂纸打磨，去掉氧化层；在蒸馏水桶里加入3-5克实验室用氯化钠，摇匀溶解。
11、定氮仪使用中消化管中白色管子发生倒吸，怎样解决？
答:仪器停止工作（蒸馏器停止加热），气阀未能及时关闭，会产生倒吸现象，可在白色管子上扎一些小孔。气阀损坏，不能关闭，也会倒吸。
12、定氮仪工作中隔3-5秒钟会发出声响，是否正常？
答：这种声响属于正常现象，仪器工作状态下，蒸馏器会不断加热产生水蒸汽而消耗水，仪器会自动打开水阀进行补水，声响就是水阀打开、关闭的声音，属于正常现象。
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