现代农业生产中，为防治病虫害，农药被大面积推广使用，以至于土壤和周围环境中残留有大量的农药，而这些农药残留经植物更经吸收进入植物体内，残留到农产品中。它们可以直接通过食物链和水环境进入人体，从而危害人体健康。
为了保护消费者健康，世界各国纷纷出台相应的法律法规，制定了许可使用农药的最高残留限量。因此农药残留检测仪行业也呈现高速发展!
下面小编为大家介绍一下农药残留检测的步骤和方法：
1 步骤
样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下：
①获得检样。由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。
②形成原始样品。许多份检验样品综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把他们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。
③得到平均样品。原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。
④平均样品三分。将平均样品平分为三份，分别作为检验样品、复验样品和保留样品。
⑤填写采样记录。采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
2 方法
采样通常有随机抽样和代表性取样两种方法。随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。
代表性取样则是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随空间(位置)和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。
随机抽样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品(如粘稠液体、蔬菜等)的采样，仅仅使用随机抽样法并不可行，应结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式。
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当前农产品安全问题十分突出，受到了全社会的广泛关注，农民、销售商和消费者的安全意识都在不断提升，因此现在不光在农贸市场、超市等销售蔬菜、水果等农场品的场所，我们可以看到农药残留检测仪的身影，在蔬菜生产基地、果园、茶园中，我们同样也可以看到农药残留检测仪被大量使用。
农药残留检测仪采用酶抑制法，胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关。而蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小与农药的残留毒性成线性相关。因此，通过农残仪测试蔬菜样品与胆碱酯酶作用前后催化反应的速率变化，即可测试胆碱酯酶的活性变化，从而计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷类农药的存在。也就能够准确获悉农产品中是否含有农药，是否含有超标的农药，对农产品安全是能够起到保障作用的。
而且农药残留检测仪所检测的结果相对速测卡所检测的结果来说，其准确度提升了好几个档次，可以快速检出蔬菜瓜果、粮食、茶叶等农药残留量，仪器还具备多通道，能同时开展多种样品的检测。不仅如此，它还能自动充电，交直流两用，可进行户外流动测试。这一系列的优势都成了人们广泛使用它的原因。
总之，通过农药残留检测仪对蔬菜中的农药残留进行检测，是目前比较常用的方法，这种方式的优点是检测时间短、操作简单，可以连续使用，携带方便，而且相对来说，成本比较低，适合在现场检测中使用。另外也适合在农贸市场、监测站以及蔬菜水果加工企业中的应用，是非常值得推广和使用的一种方法。
农药残留速测仪是根据国家标准方法(GB/T5009.199-2003)速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。
便携式农药残留检测仪主要用于果、蔬、茶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测；
特别适用于农产品质量检测站的快速检测，果蔬生产基地和专业户采摘前田间地头检测，农贸批发销售市场现场检测，酒楼、食堂、家庭果蔬茶加工前安全检测。
仪器的检测原理是利用速测卡中的胆碱酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸与靛酚，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有强烈的抑制作用，使催化水解后的显色发生改变。
因此，根据显色的不同，即可判断样品中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
方法：
1、开机。
按住面板上的【开/关】键约2s，仪器开机（开机后，再次按此键可关机）；
按【模式】键切换至“温度”，当温度达到38℃时，仪器发出一声提示音，预热完成，可以开始测试。
2、装片。
将速测卡撕去盖膜对折后再展开，插入压纸条下的各通道加热板上（注意红色药片一端在上方，白色药片一端在下方），检查速测卡放置位置是否正确，速测卡中间的虚线应与压条对齐，不要歪斜。
3、取样。
选择有代表性的蔬菜或瓜果皮，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL纯净水或缓冲溶液，震荡50次（有条件用户可配备超声波清洗器搅拌），静置2min以上。
每批可以做9个检样，同时做一个纯净水或缓冲液的空白对照。
每剪完一个样品，剪刀要洗净后方可处理另一个样品，以免交叉污染。用移液枪取80μL样品液加到白色药片上。
如果检测是在采样现场或条件简陋的情况下进行，可直接在待检蔬菜叶尖部位滴2～3滴洗脱液；
用另一片菜叶尖部在滴液处轻轻摩擦，使蔬菜表面的残留农药充分溶入洗脱液中。然后滴一滴在白色药片上。
4、测试。
按【启动】键，反应倒计时10min(“反应”指示符亮)。
当听到仪器发出急促蜂鸣提示音时关闭上盖，显色开始倒计时3min(“显色”指示符亮)；
待仪器发出缓和的蜂鸣提示音时，打开仪器上盖，进行结果判定。
结果判定
空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果；
说明农药残量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。
白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。
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