一、调味品简介
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。
食盐是调味品的本源，所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
二、调味品中氯化钠的测定方法
目前，食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）。佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）以及银量法（摩尔法或直接滴定法）均是采用颜色判断终点，复合口味的调味品（甜辣酱、番茄酱、油咖喱）本身具有颜色，会干扰终点的判断，故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。
依据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》，测试流程如下：
三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠
（1）仪器：雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪
（2）电极：银滴定电极（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃电极。
（3）试剂：超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等
（4）样品：甜辣酱、番茄酱、油咖喱
（5）测定流程如下：
（6）依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量
四、仪器及配套电极
ZDJ-5B型自动滴定仪
● 7寸彩色触摸电容屏，导航式操作；
● 支持电位滴定；
● 实时显示测试方法、滴定曲线和测量结果；
● 可定义计算公式，直接显示计算结果；
● 支持滴定剂管理功能；
● 支持pH的标定、测量功能；
● 支持USB、RS232连接PC，双向通讯；
● 可直接连接自动进样器实现批量样品的自动测量。
981121银滴定电极
● 温度范围：0～80℃
● 工作电极材料：银
● 外壳尺寸：聚四氟乙烯
● 外形尺寸：12×120mm
● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）
电位滴定仪是利用电位滴定法在滴定过程中通过测量电位变化以确定滴定终点的方法的仪器。
电位滴定仪使用注意事项：
1、仪器的输入端（电极插座）必须保持干燥、清洁。仪器不用时，将Q9短路插头插入插座，防止灰尘及水汽侵入。
2、测量时，电极的引入导线应保持静止，否则会引起测量不稳定。
3、用缓冲溶液标定仪器时，要保证缓冲溶液的可靠性，不能配错缓冲溶液，否则将导致测量不准。
4、取下电极套后，应避免电极的敏感玻璃泡与硬物接触，因为任何破损或擦毛都将使电极失效。
5、复合电极的外参比（或甘汞电极）应经常注意有饱和氯化钾溶液、补充液可以从电极上端小孔加入。
6、电极应避免长期浸在蒸馏水、蛋白质溶液和酸性氟化物溶液中。
7、电极应避免与有机硅油接触。
8、滴定前可以先用滴液将电磁阀橡皮管冲洗数次。
9、到达终点后，不可以按“滴定开始”按钮，否则仪器又将开始滴定。
10、与橡皮管起作用的高锰酸钾等溶液，请勿使用。
电位滴定仪采用模块化设计，由容量滴定装置或库仑滴定装置，控制装置（可由PC机滴定软件代替）和测量装置（包括电位测量、电导测量、永停测量三种）三部分组成，可实现电位滴定、库仑滴定、电导滴定和永停滴定。关于电位滴定仪指示灯不亮、电磁阀失控及搅拌器损坏等等故障，排除方法如下：
1、接通电源后，指示灯不亮，应检查电源插头及接线是否正常，若都正常，则属指示灯坏，应更换指示灯。
2、调节终点时，如电表指针不动，可检查读数开关是否按下。
3、滴定开始开关按下后，如终点灯或滴定灯不亮，系灯环，须换新灯。
4、如终点灯和滴定灯均亮，而且电磁阀插头没有插错并完全插入了，但无滴定剂滴下，则是电磁阀发生了故障，可重新调节支头螺钉。
5、如关闭电磁阀后，仍有滴定剂滴下，则为漏滴现象，可将电磁阀头从阀体上旋下，用小螺丝刀旋动调节螺丝和支头螺钉，直到关闭电磁阀时无漏滴，开通时滴定剂可滴下为止。
6、如电磁阀无漏滴但有过滴定现象存在，则是滴定控制器的故障，可将预控制指数调大一点，但不宜太大。以免滴定时间过长。
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