工业型冷冻干燥机工作原理食品的降温与开温所需的能量都是通过换热媒体传导给搁板，再到食品。搁板采用特殊空心夹板，强度高，密封性好。搁板组件通过支架安装在冻干燥箱内，上层要设置一块板层作为热量辐射补偿板，确保箱内食品的空间都处在相同的温度环境下国，另外，搁板两侧和后面都设置挡轨，以避免食品盘或食品脱离搁板。
冷冻干燥机的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。
冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性极好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。 由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越 受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质，真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了良好的解决途径。
干燥箱是真空密闭低压容器，材料全部采用不锈钢，能承受正负压，符合蒸汽灭菌的要求，密封采用耐高温、耐低温的硅橡胶，保温层采用闭泡弹性绝热保温材料，采用空间利用率高的矩形箱体，底部设置排水口，侧面开一观察窗，箱体上还装有压力计、测温电阻、放气阀、渗气阀、安全阀、喷淋进口接头。
冷冻干燥机应用了物理原理，将压缩空气中的水分冷冻至露点以下使之从空气中析出。受限于水的冰点温度，实践上来说它的露点温度可接近于0度。好的冷冻干燥机露点温度普通在5度左右。直观的表相就是冷媒压力表为零。
冷冻干燥机漏氟首先要找到漏点，查漏点时需要耐心仔细和一定的方式。
先用目测法，翻开机器箱板察看机器内部，因为制冷剂在运行时，会有压缩机润滑油混在里面，如果氟利昂有泄漏就会把光滑油带出来，那么仔细观察机器内部，如果有片状的油污带，那就很可能是漏点所在。
而后检查机器内部的毛细铜管，也就是那些细的6毫米以下的铜管和工艺管，有没有折断现象。
通过上述基础检讨后，对有疑惑的地方做好标记。接着就须要通过加注必定压力的惰性气体来确认漏点了。有前提的情况下可以用氮气来保压，没有氮气用气态氟利昂也行，严禁用氧气保压查漏。
保压时，开端应迟缓参加气体，边加压边观察冷冻干燥机的冷媒表压力，加压到0.2Mpa左右时暂时结束，然后细心听下机器内部有否漏气的声音，如果有就可按声音所在处找到漏点。如果没有则持续加压至0.4-0.5Mpa.这时再找块海绵蘸上肥皂水，在有疑惑的地方进行检查，然后查机器内部的所有连接处。如果有漏点，就会有泡沫吹出来，这个进程需要十分仔细。
如果通过以上方法仍是不找到漏点，那么很有可能是蒸发器内漏了。首先必需要确认，能够通过把蒸发器和制冷系统断开，然后单独保压来确认，如果独自保压后发明压力下降就能肯定了。
查到冷冻干燥机漏点后就是补漏了，按漏点的不同，对漏点只要做相应的紧固，假如是铜管焊接类型的漏点，就需要用到钎焊。钎焊补漏是制冷维修行业一种常用的技巧，所谓钎焊就是用氧气和乙炔火焰来加热。
近年来随着经济的发展及生活水平的提高，人们对保养、身体的调理也逐渐注重，使得保健品行业飞速发展。但保健品在制备过程中也会浪费较多原材料，无法更大程度发挥利用原材料本身的营养价值。随着冻干机的出现，以其的独特的冻干技术可以生产出更有营养价值、药用价值的保健品。也因此有“保健品冻干机之称”。
下面为大家列举下冷冻干燥机在保健品方面的应用：
1、维生素和矿物质为主要成分的营养型保健品冻干
利用保健品冻干机制备可以让这类保健品所含有的多种维生素和矿物质，更综合性地补充;可以让缺乏这类营养素的人群更大程度的吸收。
2、以天然或珍贵植物为原料，冻干提取出有效营养成分的保健品
这些保健品主要是把天然植物中比较有用的营养精华提取浓缩，在冷冻干燥制备。如从大豆中提取蛋白，从红豆、黑豆、银杏叶等植物中提取营养物。
3、名贵中药或有药用价值的动植物为主要原料的补养型冻干保健品
如冻干人参、冻干鹿茸、冻干灵芝、冻干银杏、冻干乌鸡、冻干鳖等。
4、从海洋生物中提取有效成分冻干制成的保健品
5、以动物初乳为原料冻干制成的保健品
动物初乳中含有优质蛋白和免疫蛋白，前列腺增生 可提高机体免疫力。如冻干牛初乳；
6、以“第七营养素”——膳食纤维为主的冻干保健品
膳食纤维被称为第七营养素，膳食纤维不但能加速肠道废物排出，还有清理人体内环境的作用，所以，又被称为“清道夫”。如五谷杂粮的冻干。
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