柱型探头：提供一系列不同材质、尺寸的柱型探头，广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等，进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的测试。
球型探头：不同材质、大小的球型及半球型探头，用于测试：软固体如肉糜的强度(firmness)、弹性(springiness)，固体膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。
针型探头：针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如，测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。
锥型探头：用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。
按芒果表面颜色黄绿程度分为6 级: 0 级－墨绿，1级－淡绿，2级－绿黄( 淡绿的果面上出现黄色区域) ，3级－黄绿各半，4级－黄绿( 黄色的果面上残留绿色区域) ，5 级－ 黄色; 1 级通常为芒果正常采收贮运时的成熟度，果实质地坚硬; 2 级是芒果后熟启动的标志，果肉硬度开始出现大幅下降;5 级成熟度的芒果，色香味俱佳，硬度低，是正常的食用成熟度。
1、样品准备
由于1、2、5 级成熟度的芒果差异明显，容易区分，因此本研究选取1 级、2 级、5 级的芒果作为不同成熟度研究的对象。每个级别取果实6个，去皮，取果实中部6 cm 宽范围内的果肉，将果肉用裁纸刀切成约1.5 cm × 1.5 cm 大小的方块，每个果实选出果块12 个，留待质构测试。
2、仪器及测试条件
仪器：ST-Z16质构仪
探头：P/100压盘探
烟叶物理特性是其自身组织结构的一种直接反映，它不仅与烟叶内在质量密切相关，同时还能体现烟叶加工性能，并直接影响卷烟制造过程、产品风格、成本及其他经济因素。近年来，随着卷烟加工工艺水平的不断提高，行业对烟叶物理特性方面开展了大量的研究工作。烟叶在受到外力等因素影响下，其细胞内液体或半液体物质会溢出，由于其溢出物及烟叶表面的分泌物具有一定的粘附性，导致烟叶在烟包内 结块，使烟叶在外观上产生油浸痕迹或斑块，行业内称之为烟叶压油或出油。它的存在是破坏烟叶原有品质，降低使用价值和等级合格率的重要因素之一。
质构仪（Texture Analyser）又叫物性测试仪，可对样品的物性概念作出数据化的表述。通过质构仪对不同等级烟叶的粘附力进行分析，以期为烟叶质量评价以及配方人员选用烟叶提供依据；同时可根据烟叶粘附力的差异为打叶复烤、制丝工艺参数设置以及烟叶预压打包、贮存、运输过程减少烟叶压油板结提供数据支持。
1、样品准备
测试样品的制备：选取叶片完整、叶面无明显灰尘 且无斑点的烟叶样品作为测试样品。将测试样品放入温度（20±2）℃、湿度（75±5）%的恒温恒湿环境条件下平衡48h后取出，将样品的叶尖和叶端部位切除，保留10cm长中间部位烟叶，然后将测试样品沿主脉垂直方向切成宽为2cm的条状，并将主脉切除，形成10片测试样品。后将10片烟叶样品正面朝上铺展叠加，并利用质构仪，采用5000g感应力将叠加后烟叶下压 3600s后，供测试用。
测试样品的固定：在保证与下压探头接触的测试 烟叶样品无烟叶子脉的前提下，将测试烟叶样品的正面朝上，并固定在受压探头上。
2、粘附力测定
仪器：Universal TA研究型质构仪
探头：P/50柱形探头
将烟叶样品置于柱形探头的正下方进行粘附力分析，测试条件设置如下
测试模式：压缩
测试前速度：0.5mm/s
测试速度：0.5mm/s
测试后速度：0.5mm/s
触发力：8g
目标模式：力 4500g
挤压时间：240S
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