(1)原理
*-甲醇提取法的原理是将试样分散于*-甲醇混合液中，于水浴上轻微沸腾，-甲醇混合液与一定的水分形成提取脂类的有效溶剂，在使试样组织中结合态脂类游离出来的同时与磷脂等极性脂类的亲合性增大，从而有效地提取出全部脂类。再经过滤，除去非脂成分，然后回收溶剂，对于残留脂类要用石油醚提取，定量。
仪器
①具塞三角瓶
②电热恒温水浴：50~100℃
③提取装置
④布氏漏斗
⑤具塞离心管
⑥离心机：3000r/min
（3）试剂
①*：97%（体积分数）以上。
②甲醇：96%（体积分数）以上。
③*甲醇混合液：按2：1体积比混合。
④石油醚。
⑤无水硫酸钠：以120~135℃干燥1~2h。
（4）操作步骤
①提取
准确称取均匀样品5g于具塞三角瓶内（高水分食品可加适量硅藻土使其分散），加入60mL*-甲醇混合液（对于干燥食品，可加入2~3mL水）。连接提取装置，于650C水浴中，由轻微沸腾开始，加热1h进行提取。
②回收溶剂
提取结束后，取下烧瓶用布氏漏斗过滤，并用*-甲醇混合液洗涤滤器，烧瓶及滤器中试样残渣，滤液、洗涤液一并收集于具塞三角瓶内，置65~700C水浴中回收溶剂，至烧瓶内物料呈浓稠态，而不能使其干，然后冷却。
③石油醚萃取、定量
用移液管加入25ml石油醚，然后加入15g无水硫酸钠，立即加塞混摇1 min ，将醚层移入具塞离心沉淀管进行离心分离（3000r/min）5min.用10mL移液管加入迅速吸取离心管中澄清的石油醚10mL,于已称量至恒量的干燥称量瓶内，蒸发去除石油醚，于100~105℃烘箱中烘至恒量（约30 min ）。
（5）结果计算
脂肪测定仪的应用都有哪些？脂肪测定仪主要是用于测量粮食，如稻谷、玉米、水稻中脂肪酸值的专用设备。
在其他加工食品脂肪酸值的测量中也适用。在农作物、水果等食品中，脂肪是一个比较重要的营养指标。
我们知道脂肪摄入过量，不仅及时消化脂肪会导致肥胖。而过度肥胖会导致一些慢性病的发生。在这个大众减肥的时代，人们对食物中脂肪含量是比较敏感的。
如，在购买牛奶时，选择购买脱脂牛奶的人会比选择购买全脂牛奶的人要多。而在购买其他食品时，也会有选择性偏向。
可能细心的小伙伴已经发现了在所有的食品包装袋上都有营养成分表，通常都会在上面标注糖、脂肪、蛋白质的含量。那么食品中的脂肪含量是如何测量的呢？
测量食品中的脂肪，通常使用脂肪测定仪这种专业仪器来测量其中的脂肪含量。
脂肪测定仪又称脂肪抽提仪或粗脂肪测定仪，是采用索氏抽提原理，用重量的规定方法来测定脂肪含量的专用仪器。
在食品脂肪测定过程中，通常会抽取食物样本，在有机溶剂下，溶解食物样本中的脂肪，然后用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干称重，计算出其脂肪含量。
这种测量方式是人工操作是十分繁琐耗神的，现在食品公司一般都采用脂肪测定仪来快速测定结果。
脂肪测定仪是根据索氏抽提原理设计的，具有数显控温，控温精准，操作简单的特点，同时整体仪器全部采用玻璃磨合接口，可以完全避免乙醚泄露带来的中毒问题。
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