因为食品安全问题越来越受重视，所以食品检测工作量也就逐渐的多了起来，而这都需要不断增多的食品检测实验室来提供最基础的检测场所。然而，在食品检测实验室如雨后春笋般不断建起的同时，食品检测实验室的检测仪器配置问题也就越来越突出了。那么，食品检测实验室的检测仪器设备到底该如何配置呢？
首先，食品检测实验室一般分为企业实验室、第三方检测实验室以及政府监管实验室三种规模，且不同规模的实验室对应的检测仪器设备的配置方案也不同。对此，食品检测实验室的具体检测仪器配置方法需要根据以下不同规模实验室的不同特点来进行确定。
一、企业实验室
企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。
二、第三方检测实验室
商业实验室与企业实验室相比检测的商品和检测的项目都要比企业多，所以仪器设备的配置从门类和数量上都应比企业实验室更完善。仪器设备的配置不仅能满足当前检测的需要，还应适当超前，否则等客户找上门来被你推走了，再将客户找回来就困难了。
三、政府监管实验室
中国的行业实验室（指政府法规实验室）都隶属于不同行业行政领导机构，因此，多少都带有一点行政功效。近年政府非常重视食品安全工作，加大了投入，所以，实验室的硬件得到了较大的改善。
具体检测仪器配置方案如下：
食品企业实验室 | ||||
品质项目 | 水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等 | 化学法分析，只需配置比较简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备 | 通用仪器如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等 | |
根据对应的检测项目配置专用仪器 | ||||
维生素A、E等 | 荧光光度计 | |||
营养元素，如钙、锌、铁 | 原子吸收仪-火焰检测器 | |||
卫生项目 | 微生物 | 微生物实验室，必建 | 按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。简单配置为国产 | 高配置为进口 |
添加剂和有害元素 | 亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等 | 化学法 | ||
国际卫生标准：防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂 （甜蜜素、糖精 钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等） | 气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器 | |||
铅、铬、镉、铜、镍等有害元素 | 原子吸收仪-石墨炉检测器 | |||
砷和汞等 | 原子荧光 | |||
残留农药 | 气相色谱，必配 | 气相色谱，毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱 | 气相色谱-质谱仪（四极杆、离子阱均 可），EI够用，可选 配NCI | |
有机氯农药 | 电子俘获检测器ECD | |||
有机磷农药 | 火焰光度检测器FPD或氮磷检测器NPD | |||
残留兽药 | 项目不多、且批次多 | 酶联免疫仪ELISA，注：项目特别多时比用仪器成本高 | ||
有一定规模的出口食品企业 | 三重四极杆液相色谱-串联质谱仪 | |||
第三方检测实验室 | ||||
品质项目 | 根据使用的标准或客户要求，配置相应的检测仪器和设备，均可参考食品企业实验室的品质项目，可用化学法或仪器法，另外如下： | |||
根据对应的检测项目配置专用仪器： | 水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等 | |||
氨基酸分析仪等专用仪器 | ||||
卫生项目 | 均可参考食品企业实验室卫生项目，另外如下： | |||
农/兽药残留：现代商业实 验室必不可少的，对禁用农兽药残出具阳性报告时 指令和标准要求的条件 | 液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱 | 规模、检测项目多， 每类仪器还应配置多 台套，使仪器互补 | ||
元素多、样品杂 | ICP-MS、GC-MS/MS | |||
形态分析 | ICP-MS与LC或GC联用 | |||
政府监管实验室 | ||||
在已经配置比较全面的基 础上，可增加前处理设备，效率更高、自动化程度更高，提高结果的重现性。 | 微波消解（包括微波萃取）、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等 | |||
需要国际比对 | 高分辨质谱仪 | |||
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