折射仪主要由高折射率棱镜（铅玻璃或立方氧化锆）.棱镜反射镜.透镜.标尺（内标尺或外标尺）和目镜等组成。
折射仪有手持式折光仪,糖量折光仪,蜂蜜折光仪,宝石折光仪,数显折光仪,全自动折光仪及在线折光仪等。
折光仪折射原理:
如果你放置一杯水的一支铅笔，顶端将会显得弯曲的。然后如果你在一个杯子中放置糖水并且试相同的实验，铅笔的顶端应该显得甚至更弯曲的。这折光率现象的一个例子。
折射计由于采用新型的光学系统放到一种实际的使用。通过溶液的折射率与其溶度的对应关系的换算来测量试液的溶度。当物质的密度增加，它的折射率引相称地升高。
折射计利用棱镜持有比试液较高的折射率的折射率理论；通过换算来测量试液的溶度或折射率。
在试液比较稀的情况是，试液的折射率比棱镜的高，因此折射的角度是比较大的。
在试液比较稠的情况是，试液的折射率比棱镜的低，因此折射的角度是比较小的。
折光仪的组成结构:
1.进光板
2.折光棱镜
3.零位校正螺丝
4.接目镜
5.橡胶套二.
折光仪使用方法:
1).使用手持折光仪时，用左手四指握住橡胶套，右手调节目镜，防止体温传入仪器，影响测量精度。
2).打开进光板，用柔软绒布将折光棱镜擦拭干净。
3).将蒸馏水数滴，滴在折光棱镜上，轻轻合上进光板，使溶液均匀分布于棱镜表面，并将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过接目镜观察视场，如果视场明暗分界线不清楚，则旋转接目镜使视场清晰，再旋转校零螺钉，使明暗分界线置于零位。然后擦净蒸馏水，换上测试溶液，此时视场所视其分界线，所处相应分划刻度值则为所测试溶液浓度值及密度值。四.注意事项本仪器系精密光学仪器，在使用和保养中，应注意以下事项：
1.在使用中，必须细心谨慎，严格按说明使用 ，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落.碰撞. 严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净柔软绒布沾水擦试干净 ，对于光学零件表面，不应碰伤.划伤。
3.仪器应存放于干燥.无灰尘.无油污和无酸等腐蚀气体的地方 ，以免光学零件腐蚀或生霉。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计， 通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持式折光仪使用说明：
(一)、仪器结构
①、折光棱镜 ②、盖板 ③、校准螺栓 ④、光学系统管路 ⑤、目镜(视度调节环)
(二)、使用方法
打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。
(三)、校正和温度修正
仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。
另一种方法是(只适合含糖量之测定)：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加(或减)温度修正值，获得准确数值。
(四)、注意事项
仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：
1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4.避免零备件丢失。
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