本文来源于:武汉晚报。
本报讯(记者符樱)记者昨悉,新版《畜禽肉水分限量》强制性国标,正面向社会征求意见,与现行国标相比,新版本对“注水肉”的控制更加严格。
记者昨在商务部见到,该征求意见稿,将猪肉、牛肉、鸡肉的水分含量上限值,从原来的77%调整至76.5%,羊肉含水量不超过77.5%(原来为78%),同时,新增了鸭肉含水限量值,不得超过80%。
标准还规定了畜禽肉水分限量的测定方法:干燥箱干燥法(仲裁法)和红外线干燥法(快速法)。目前生产的厂家有:深圳冠亚水分仪科技有限公司,该公司专业生产快速水分仪。
据介绍,少数经营肉类食品的违法经营户,人为地往屠宰后的肉中注水或用水浸泡肉,以增加肉的重量,牟取暴利。
深圳冠亚水分仪科技有限公司
SFY-30R肉类水分测定仪、肉类水分仪
深圳冠亚水分仪科技有限公司研发生产的SFY-30R肉类(注水肉)快速水分测定仪,采用热解重量原理设计的,是一种新型肉类行业水分检测仪器。该型号为畜禽肉水分检测<GB18394-2010畜禽肉水分限量>政府采购配套产品。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时。加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品,在干燥过程中,水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比,红外加热可以短时间内达到大加热功率,在高温下样品快速被干燥,其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。
冠亚牌SFY-30R肉类快速水分仪可广泛应用于牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、注水猪肉、冷冻肉、肉松、肉干及肉制品等一切需要快速测定水分的肉类行业实验室与生产过程中。
冠亚肉类快速水分仪能在短时间内达到大加热功率,操作简单,测试准确,显示部分采用红色数码管,示值清晰可见,分别可显示水分值,样品初值,终值,测定时间,温度初值,终值等数据,并具有与计算机,打印机连接功能。一般的产品几分钟就可以测试出结果。
1、体积小、重量轻
2、检测速度快、准确
3、操作简单,测试准确
4、显示部分采用红色数码管显示
5、用途广泛。
6、具有与计算机、打印机连接功能(可选配件)
1、称重范围:0-30g
2、水分测定范围:0.01-100%
3、称重小读数:0.001g
★★JQR称重系统传感器
★★SFY系列商标号:8931081
4、样品质量:0.5-30g
5、加热温度范围:起始-160℃
★★加热方式:可变混合式加热
★★微调自动补偿温度10℃
6、水分含量可读性:0.01%
7、显示参数:7种
★★红色数码管独立显示模式
8、双重通讯接口:RS 232
9、外型尺寸:380×205×325(mm)
10、电源:220V±10%
11、频率:50Hz±1Hz
12、净重:3.7Kg
红外水分仪 是一种在线式物料水分测量仪。该产品适用于测量片状、粉状、颗粒状产品中的含水量,能对生产线上各个工艺点的水分值进行快速准确测量,在冶金、矿山、烟草、食品、药品、化工等众多领域都有广泛应用。
工作原理:
红外水分仪 是利用水分子吸收特定波长的红外光能量的原理工作的。 红外水分仪 的探头里装有一个石英卤素灯泡,该灯放出的光线通过光学系统,产生以下两种:
1、波长的光束:一种为吸收波长,它的能量将被所要求检测物质里的水分子强烈吸收
2、为参考波长,它的特点是其能量不被检测物质里的水分子吸收,但其他因素(如测量距离、材料颜色等)对它的影响与吸收波长的影响相同。
红外光束照射到物料表面,然后有部分反射回来,通过精确测量吸收波长在物质中水分吸收前后的能量变化,并经过数学函数的计算,得出一个和被测物质水分有一定比例关系的输出信号。
性能特点:
1、非接触式测量,增加了综合抗干扰能力;
2、水分反应灵敏,检测速度快,综合抗干扰能力强;
3、专用光源系统,有效使用寿命5万小时;
4、不受环境水蒸气的影响;
5、不受空气污染物(如灰尘)的影响;
6、不受环境温度的影响;
7、不受物料高度变化的影响;
8、不受物料形状变化的影响;
9、不受环境光对检测结果的影响。
近红外水分仪是根据近红外波长会被水分子吸收的原理,分析某特定波长的近红外能量变化。红外水分仪是一种在线非接触式物料水分检测仪。
本实用新型的技术方案是红外水分仪包括现有的托盘式扭力天平,其结构特点是,在所述扭力天平的上端面置有支承块或/和支承板,支承块或/和支承板上装有隔热板将扭力天平的上端面置遮盖;扭力天平的各托盘支柱上套有支柱套,各支柱套滑动穿过隔热板或/和支承块,其上端放置有料盘。在放置被测样品的料盘周围置有档光罩。
与档光罩对应的上方置有用遮光灯罩相围,由架杆支承的红外灯源;架杆中穿有连接红外灯源的导线,并可调节其上下伸缩,安装在架板中,架板与扭力天平的外壳相固定。在扭力天平的扭力旋扭轴上换置带刻度标记的度盘。
红外水分测量原理
多数物质因自身组成成分不同会吸收特定波长的近红外光,人们利用这个特点使用给定波长的近红外光(测量光)来测量这些成分的含量。如水的强吸收区域在红外光波长1430nm和1945nm处,丙烯乙二醇对应的波长为2100nm等。通常,实际测量时在特征波长之外还要使用至少一个参考波长,对该波长的红外光(参考光),待测物质不会出现强吸收现象。这样,通过比较从待测样品上反射回来的测量光和参考光的能量差异(吸光度比值)便可以大致确定样品中待测成分的含量。
测量水分时,经常使用的近红外波长组是(1230nm、1430nm、1600nm)和(1820nm、1945nm、2200nm)。定量测量前,还需要用水分含量已知的标样来确定和修正测量曲线,这也就是通常所说的标定。
生鲜猪肉快速水分仪可广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业,如猪肉、牛肉、鱼肉、注水猪肉、鸡肉、肉干、肉脯、鸭肉、火腿、腊肠、肉制品、羊肉等行业中的屠宰厂、畜牧局、农牧局等水分检测。
蓄禽肉类水分测量范围:
本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。
蓄禽肉类水分测量引用文件
GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
蓄禽肉类水分测量要求
畜禽肉水分限量应符合表1要求。
畜禽肉水分限量指标
生鲜猪肉快速水分仪操作:
抽样
按 GB 9695.19 规定的方法执行。
试样制备
鲜肉:将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定,若不立即测定,应密封冷藏贮存,防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
冻肉:自然解冻,并记录解冻前后的样品重m1 和m2(精确至0.01g),解冻后的样品按本标准4.2.1制备。
测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。
测定方法2 红外线干燥法(快速法)
原理
用红外线加热将水分从样品中去除,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
仪器
红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%,读数精度0.01%,称量范围0-30g,称量精度0.001g。此仪器由深圳冠亚水分仪科技有限公司生产,型号SFY-30R肉类水分测定仪。
测定
1.接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃,加热时间为自动,结果表示方式为 0-100%。
2.打开样品室罩,取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上,并回零。
3.取出样品盘,按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室。
4.盖上样品室罩,开始加热,待完成干燥后,读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下,可自动打印出水分百分含量。
蓄禽肉类水分测量主要是针对我们日常生活中常食用的诸如:牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等等,这些肉类的水分都是有严格的规定的,尤其是在销售、运输、加工、存储过程中,包括肉类活度的检测。