1　范围

本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。

本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定

GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法

3　要求

3.1　畜禽肉水分限量应符合表1要求。

表1　畜禽肉水分限量指标

单位为%

品 种 指 标

猪肉 ≤ 76.5

牛肉 ≤ 76.5

羊肉 ≤ 77.5

鸡肉 ≤ 76.5

鸭肉 ≤ 80.0

4　检验方法

4.1　抽样

按 GB 9695.19 规定的方法执行。

4.2　试样制备

4.2.1　鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。

4.2.2　冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。

4.3　测定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。

4.4　测定方法2 红外线干燥法(快速法)

4.4.1　原理

用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

4.4.2　仪器

4.4.2.1　红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。

4.4.3　测定

1、接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。

2、打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

3、取出样品盘，按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

4、盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

4.5　测定结果表述

4.5.1　鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。

4.5.2　冻肉的水分百分含量按式（1）计算：

式中：

X ——水分百分含量；

m1 ——解冻前样品质量，单位为克（g）；

m2 ——解冻后样品质量，单位为克（g）；

C ——解冻后样品的水分百分含量。 

畜禽肉类快速水分仪原理：

   深圳冠亚水分仪科技有限公司研发生产的SFY-30R肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器。该型号为畜禽肉水分检测<GB18394-2010畜禽肉水分限量>政府采购配套产品，避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时。加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，zui终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，红外加热可以zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。

畜禽肉类快速水分仪技术指标：

1、称重范围：0-30g

2、水分测定范围：0.01-100%

3、称重zui小读数：0.001g

  ★★JQR称重系统传感器

  ★★SFY系列商标号：8931081

4、样品质量：0.5-30g

5、加热温度范围：起始-160℃

  ★★加热方式：可变混合式加热

  ★★微调自动补偿温度zui高10℃

6、水分含量可读性：0.01%

7、显示参数：7种

   ★★红色数码管独立显示模式

8、双重通讯接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、电源：220V±10%

11、频率：50Hz±1Hz

12、净重：3.7Kg

附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量
《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分限量