食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤 冷冻干燥机如何操作

    随着人们生活水平的提高，人们对健康理念的追求，时尚的健康食品被不断开发推向市场去满足人们的需求，枸杞作为一种保健性食品越来越被人们重视，随着人们生活的快节奏需求以及食品冷冻干燥机技术的不断提高，人们特希望枸杞能以休闲、食用方便的食品形势供应市场，在轻松享受生活的同时获得身体的营养补充与健康。

    食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤，主要有以下6步：

    1、选料：

    选择新鲜干燥或冷藏良好的一级枸杞干果，置入水中漂洗除去灰尘、杂质，漂洗干净后捞出浙尽水分；

    2、护色：

    将漂洗后浙尽水分的枸杞浸没于护色液中，其护色液选用柠檬酸、抗坏血酸钠，浓度按质量分数比分别为1.5-3.5%和0.025-0.5%，将枸杞放入该液中以高出出物料2-3cm液面为，加热煮沸4-8min后，取出用水漂洗30分钟，捞出浙尽水分；

    3、硬化处理：

    将上述漂洗干净后的枸杞及时浸没于浓度按质量分数比为0.7-0.9%的氯化钙CaCl2、和0.1-0.15%的亚硫酸钠混合液中浸泡10-12小时，进行硬化处理，每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液，浸后捞起用清水漂洗3-5次，除去剩余的硬化剂，浙干水分备用；

    4、糖溃：

    配制浓度为8-12%W/V、的L-阿拉伯糖液，数量根据原料及锅的大小确定；将水加热至70°C，加入阿拉伯糖，搅拌使其溶解；按糖液的量，加入浓度为0.15-0.3% Ff/V、的柠檬酸；糖液配好后，将上述浙干水分的枸杞倒入锅中煮沸3-5min，调整糖液浓度，使其保持在10%，停止加热，待温度降至35°C以下，按枸杞与糖液总重量百分比加入食用香精0.15-0.2%搅匀，倒入浸溃缸中，浸溃35-40小时，捞出浙干糖液，备用；以上漂洗、浙水、浙糖液过程均应以竹萝盛装，忌用铁器制品盛装，以免枸杞褐变；

    5、真空冷冻干燥：

    将上述浸溃后浙干糖液的枸杞，放入不锈钢托盘内，送入低温冰箱中预冷至-38°C，迅速转入冷冻干燥箱内，待制品温度达-30°C时，开启真空泵；真空度达450Pa时开始对搁板加热梯度升温，在_25°C保持2.5h，_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h，从透视窗观察待肉眼看不见制品中冰晶存在时，将搁板温度长至55-65°C，恒温10-12小时，解析干燥阶段30-35°C，恒温7-8小时，整个过程干燥室真空压力为350-450Pa，产品含水率在4%以下；

    6、包装:

    在20°C ±2°C，相对湿度<50%的环境中根据需要进行各种规格的除氧包装，在包装中加入除氧剂完全去除残留氧气，同时采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料。

    使用上述步骤制备的冻干枸杞与传统的干制方法相比，能够达到良好的脱除异味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物质，达到不失原味、外形完整、色泽不变，其枸杞果脆酥香甜俱佳的休闲保健食品，更适宜人们在休闲、旅行、野外作业时携带，食用方便。

    冷冻干燥机冷冻干燥是将含水物质，预先冻结成固态，在真空状态下使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。

    这种干燥方法得到的物品，原有的化学、生物特性基本不变，易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的形态，并且能保持其原有的生化特性，是一种优质的干燥方法。

    实验系列冻干机的分类：

    实验系列冷冻干燥机追求的性能指标是体积小、重量轻、功能多、性能稳定、测试系统准确度高，可以是一机多用，能适应多种物料的冻干实验。

    实验系列冻干机种类的主要划分方法有：

    1、从结构上分

    钟罩型冻干机：

    冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能。该类型的冻干机在物料预冻结束后转入干燥过程时需要人工操作。

    大部分实验型冻干机都为钟罩型，其结构简单、造价低。冻干腔多数使用透明有机玻璃罩，便于观察物料的冻干情况。

    原位型冻干机：

    冻干腔和冷阱为两个独立的腔体，冻干腔中的搁板带制冷功能，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。

    该类型冻干机的制作工艺复杂，制造成本高，但原位型冻干机是冻干机发展方向，是进行冻干工艺摸索的理想选择，特别适用于医药、生物制品及其他特殊产品的冻干。

    a、普通型b、多歧管型c、压盖型

    2、从功能上分

    普通搁板型：

    物料散装于物料盘中，适用于食品、中草药、粉末材料的冻干。

    带压盖装置型：

    适合西林瓶装物料的干燥，冻干准备时，按需要将物料分装在西林瓶中，浮盖好瓶盖后进行冷冻干燥，干燥结束后操作压盖机构压紧瓶盖，可避免二次污染、重新吸附水分，易于长期保存。

    多歧管型：

    在干燥室外部接装烧瓶，对旋冻在瓶内壁的物料进行干燥，这时烧瓶作为容器接在干燥箱外的歧管上，烧瓶中的物料靠室温加热，通过多歧管开关装置，可按需要随时取下或装上烧瓶，不需要停机。

    带预冻功能型：物料预冻过程，冷阱作为预冻腔预冻物料，在干燥过程，冷阱为捕水器，捕获物料溢出的水分。

    带预冻功能的冻干机，冷冻干燥过程物料的预冻、干燥等均在冻干机上完成，冻干机使用效率高，节省了低温冰箱的费用。

    现代冷冻干燥技术的主要用途有：

    离体生物组织的冻干贮藏；活菌活毒的冻干保存；中草药、西药、生物药品和血液制品的冻干；方便食品、保健食品、功能食品的冻干储运；纳米陶瓷材料和各种金属微粉材料的冻干制备。

    因此，冷冻干燥技术已经在化工、食品、材料、医药、生物制品等领域得到广泛应用。

    真空冷冻干燥机(简称冻干机)，是实现冷冻干燥技术的设备，是一种结构比较复杂的机器，它涉及到制冷、真空、热工、机械、流体、电器控制和压力容器等领域的知识。