食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准常用的理化指标之一。
过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。
食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。
操作步骤
1.选择检测模式：常规测试
2.样品前处理
取油样2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（异辛烷效果更佳）稀释至刻度，摇匀备用。
3.对照样品测试
①于20mL刻度试管中，加入2．0mL检测液A；
②加0.25mL（约5滴）检测液B，轻轻摇动，置于暗处反应3min，取出后立即加水稀释(约10mL)；
③加1.0mL检测液C，用水稀释至20mL刻度线，摇匀，取上层清液待测。
④取2.5mL对照样品上清液于比色皿中；
⑤将比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”。
4.检测样品测试
①准确移取样品液0.2mL于20mL刻度试管中；
②加入2.0mL检测液A；
③加0.25mL（约5滴）检测液B，轻轻摇动，置于暗处反应3min，取出后立即加水稀释(约10mL)；
④加1.0mL检测液C，用水稀释至20mL刻度线，摇匀，取上层清液待测。
⑤取2.5mL样品上清液于比色皿中；
⑥将比色皿放入指定的通道，按“样品测量”。
选做：
（1）低含量测试
①当检测结果小于2.5mmol/kg，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“2”改为“取油样10mL于50mL锥形瓶中，用乙醇稀释至50ml刻度，摇匀备用。”，其余步骤不变。
（2）高含量测试
①当检测结果大于10mmol/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
②操作步骤中“2”改为“取油样0.5mL于50mL锥形瓶中，用乙醇稀释至50ml刻度，摇匀备用。”，其余步骤不变。
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