凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
凯氏定氮仪采用微电脑进行过程控制，具有自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水和水压过低报警等功能。其作用是自来水（纯净水）经冷凝器、稳压器后进入蒸气发生器，产生连续稳定的蒸气，对已消化处理的样品进行蒸馏，经滴定计算出试样的蛋白质含量。
一定量的煤或焦炭试样，在有氧化铝作为催化剂和疏松剂的条件下，于1050℃通入水蒸汽，试样中的氮及其化合物全部还原成氨。凯氏定氮仪生成的氨经过氢氧化钠溶液洗气、蒸馏，用饱和硼酸溶液吸收后，由标准硫酸溶液滴定，根据标准硫酸溶液的消耗量来计算氮含量。凯氏定氮仪整个定氮过程是取样，消化，蒸馏，滴定，计算的原理实验过程。
凯氏定氮仪主要特征：
1.凯氏定氮仪工作用水采用自来水和蒸馏水均可。
2.凯氏定氮仪采用一键式操作，只要按下工作键，凯氏定氮仪将按照设定的量自动进行加水、加碱和蒸馏。
3.样品蒸馏是自动蒸馏、自动加水、自动水位控制，凯氏定氮仪完成后有声音提示。
4.凯氏定氮仪采用了高性能进口碱泵，大大延长了碱泵的使用寿命。
5.设置了专门的清洗键，可对碱回路进行清洗，避免碱结晶的产生。
6.凯氏定氮仪外壳采用特制喷塑钢板，防化学试剂腐蚀和机械损坏；
7.凯氏定氮仪结构简单，按键及开关控制，凯氏定氮仪操作方便易用；
8.凯氏定氮仪按键开关控制加蒸馏水,加碱,蒸汽控制,无需接触试剂。
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