一、调味品简介
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。
食盐是调味品的本源，所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
二、调味品中氯化钠的测定方法
目前，食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）。佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）以及银量法（摩尔法或直接滴定法）均是采用颜色判断终点，复合口味的调味品（甜辣酱、番茄酱、油咖喱）本身具有颜色，会干扰终点的判断，故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。
依据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》，测试流程如下：
三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠
（1）仪器：雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪
（2）电极：银滴定电极（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃电极。
（3）试剂：超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等
（4）样品：甜辣酱、番茄酱、油咖喱
（5）测定流程如下：
（6）依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量
四、仪器及配套电极
ZDJ-5B型自动滴定仪
● 7寸彩色触摸电容屏，导航式操作；
● 支持电位滴定；
● 实时显示测试方法、滴定曲线和测量结果；
● 可定义计算公式，直接显示计算结果；
● 支持滴定剂管理功能；
● 支持pH的标定、测量功能；
● 支持USB、RS232连接PC，双向通讯；
● 可直接连接自动进样器实现批量样品的自动测量。
981121银滴定电极
● 温度范围：0～80℃
● 工作电极材料：银
● 外壳尺寸：聚四氟乙烯
● 外形尺寸：12×120mm
● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）
自动电位滴定仪主要用于化验室的容量分析，同时又能准确地显示溶液的PH计值，以下是注意事项：
1、必须要求稳定的电流。
2、在滴定强酸强碱或产生结晶溶液时，实验结束后应该用自带长针吸干管内残留液体，并发送蒸馏水清洗，确保管内的干净。
3、电极十分脆弱请使用完擦干并保证用完插入KCL溶液中进行保护。
4、 如实验结果和实际不合，应考虑样品制作的均匀性，准确性和配样浓度是否太小或太大。
自动电位滴定仪使用方法
1、将PH电极从浸泡在饱和KCL水溶液里面拿出用蒸馏水清洗并擦干净。
2、将吸液管插入蒸馏水中，将滴定管插入废液瓶中。
3、打开主机电源和搅拌器电源;并启动工作程序。
4、在工作程序界面上点击“参数”进行参数设置，对于滴定情况自行安排设置。
5、在操作页面上点击“发送”按钮，输入体积(20-50ML)按“发送”使管道充满液体。
6、看是否有气泡出现，如有拿气泡针插入定量管中吸出气体。
7、再将吸液管插入标液中;将滴定管插入待测液中，同时在待测液中置于磁力搅拌器并放下搅拌子。重复上述步骤5。
8、将已经洗好的PH电极插入待测液中，使电极头浸没液体中。
9、等电极电位基本稳定时，在操作界面上测量程序。
10、此时仪器一边滴定一边在屏幕上绘制曲线，滴定结束后仪器自动求出终点体积，终点电位和待测液体浓度。
11、测量结束拿出电极清洗后放回KCL饱和液体中待用，关闭滴定仪和电脑关闭电源，结束操作。
电磁阀硅胶使用时间过长易老化（生产粘连，开裂）须及时更换，更换时先旋下电磁阀上盖，抽掉旧管，将新管从电磁阀中央穿过，接通电磁阀电源，右手按“快滴”键，左手顶一下电磁阀动铁让它吸进，增加中间空隙，再用左手旋上电磁阀上盖。否则装上盖时易将硅胶管滑向控制刀外。
如发现液路不通，应检查电磁阀螺丝是否太紧，滴定管及滴液管是否堵塞。
如发现液路漏液，应检查电磁阀螺丝是否太松，致使电磁阀动铁不吸，或者硅胶管老化开裂。
仪器如长时期不用，应将电磁阀中的硅胶取出，并用蒸馏水冲洗干净。
复合玻璃电极经较长时间使用，如发现仪器反应迟钝，测量数据长时间飘移，不能稳定工作，一般情况下可能是电极老化，须及时更换。
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