食品中的水分含量不仅关系到了食品品质，也与食品安全息息相关，面包中的水分含量是影响其成本、保质期以及面包口感等多方面的重要因素，所以控制好面包中的水分含量对于生产者和消费者都是至关重要的，今天我们买到了普通的在售面包，对其中的水分含量进行检测。
面包水分测定仪测试原理和参数
1、环形卤素灯可直接加热物质内部，从而使物料中的水分被快速蒸发出来。相比传统的烤箱法效率着实提高不少。
2、采用美国进口电磁力称重传感器，称量数值稳定准确，使用寿命长久。
3、仪器外观精致大方，档次远远高于国内同行业的水准，可连接电脑和RSS打印机对数据打印保留记录，方便用户存档数据，作为检测数据参考资料。
4、独特温控加热系统加热烘干均匀，使检测结果更。
5、自动化操作，方便快捷，测定完毕后报警提醒，测试过程实现一键操作。
6、纯不锈钢防风腔罩，耐高温、便于清洁，可重复利用，避免不必要的耗材，节约成本。
面包水分测定仪（QL-610）技术参数
1. 量程（g）：120-0.005
2. 可读性：0.01%
3. 测量结果显示模式：水分值、固含量、水分含量曲线图
4. 外形尺寸（W*D*H）（mm）：310*205*200
5. 测量范围：0.005-100水分
6. 操作温度要求：常温下
7. 秤盘尺寸（mm）：Φ90
8. 加热温度范围（℃）：RT~200
9. 干燥程序：标准加热方式
10. 湿度显示模式：相对湿度
11. 停机方式：手动停机、自动停机、定时停机
12. 设定时间：0~99分钟，间隔1分钟
13. 打印：热敏打印（外置），输出打印结果
面包水分测定仪使用步骤
测试注意事项
1、先将仪器进行水平位置校准，为得到的测量数据提供前提和保证。
2、摆放样品时尽量均匀平铺在托盘上，保证样品能够充分受热烘干。
3、由于仪器周围的加热单元四周区域会变热，请勿在仪器周围放置易燃物品。
4、仪器在加热烘干过程中温度会达到200℃，因此请勿打开或接触加热单元。
5、测试完成后由于样品本身、加热单元和其他容器仍会很烫，因此在取走样品时应小心谨慎。在进行第二次测量时请确保仪器温度降为40℃以下，检测完样品时请及时清理样品盘。
6、仪器测量完毕后如需进行第二次测量，请小心将样品盘拿出，无直接用手拿出，以防烫伤。
水分仪应用于一切需要水分快速测定的行业，包括粮食、食品、塑胶、医药、化工等行业。本文主要分享了水分仪的特点和意义。
1、是重要的质量指标之一
一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。
例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
2、是一项重要的经济指标
食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%，用这种奶生产奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(7︰1出奶粉率)。像这样类似的物料衡算，均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。
又例如生产面包，100斤面需用多少斤水，要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关，加水量多面团软，加水量少面团硬，做出的面包体积不大，影响经济效益。
3.水分的含量高低
对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性，水分在我们食品分析中是必测的一项。
1、系统全密闭问题：
卡尔-费休试剂液路部分连接一定要紧固，从试剂瓶到计量泵再到反应池，否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。其不密闭的另一个问题是测试时由于卡尔费休试剂在试验中吸收空气水分，会导致滴定终点延迟。
2、取样的准确问题：
在标定卡尔-费休试剂时需要取用10m**，尽量使用10ul取样器，这样不但准确、速度快，还能够防止水滴粘附。同样地，取用甲醇试剂、乙酯也有类似的问题，取放完毕后应注意尽量缩短反应池打开的时间。
3、磁性搅拌速度调整：
在反应池中，因为滴定试剂加入时在局部，与电极不在一处，因此搅拌速度可以以快到不形成湍流为止，这样可以较快达到终点。
4、滴定速度设定应先快后慢：
滴定时先快速以尽量缩短试验时间，而在接近终点时应变慢，这样可提高计量精确度。
5、水分测定仪应该远离强磁场，避免工作时电子显示跳动，出现不正常现象。
手动的水分测定仪，因为必须使用玻璃自动滴定管计量卡尔-费休试剂和甲醇溶剂，而玻璃滴定管本身因为平衡压力的关系，又必须与外界接通。
6、当日试验完毕后，一定要排空系统中的卡尔-费休试剂，然后用甲醇清洗干净，千万不能用水清洗系统，因为其不容易挥发，将造成下次试验时卡尔-费休试剂标定不实。
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