概略养分测定
1.水分或干物质测定
仪器器皿：恒温干燥箱，玻璃称量皿，干燥器（变色硅胶做干燥剂）
试剂：单蒸水（洗器皿用）
耗材：线手套，精密仪器专用白手套或一次性PE手套或乳胶手套（无粉）
2.粗灰分（总矿物质）
仪器器皿：高温炉（马弗炉），陶瓷坩埚，坩埚钳，干燥器
试剂：单蒸水（洗器皿用）
耗材：线手套，精密仪器专用白手套或一次性PE手套或乳胶手套（无粉）
3.粗脂肪
仪器器皿：全自动粗脂肪测定仪（半自动另需恒温干燥箱）
替代物，索氏抽提装置（三件套）和恒温水浴锅或电热板，
干燥器
试剂：(C2H5)2O或石油醚（管制商品，购买需去备案说明）
耗材：滤纸
4.粗蛋白质
仪器器皿：消解炉和全自动凯氏定氮仪
替代物，可调式电炉、凯氏烧瓶、铁架台或铁丝篮（固定凯氏烧瓶）、容量瓶、洗瓶、玻璃棒、烧杯，滴管，铁架台，凯氏定氮装置（三件套），1L以上烧瓶，酸式滴定管，滴定管架，锥形瓶，坩埚
试剂：分析纯硫酸（管制品），硫酸钠或硫酸钾，硫酸铜，玻璃珠（5mm），蒸馏水，氢氧化钠，硼酸，盐酸（管制品），甲基红，溴甲酚绿，无水乙醇或95%乙醇，基准碳酸钠（标定盐酸用，需使用测粗灰分相应物品）
耗材：乳胶管，止水夹（用机器可不备）
5.粗纤维
仪器器皿：粗纤维测定仪，玻璃沙芯（需与测定仪配套）
替代物，高型烧杯，圆底烧瓶，古氏坩埚，古氏漏斗
恒温干燥箱，高温炉，干燥器，抽滤瓶，真空泵（耐腐蚀）
试剂：硫酸（管制品），氢氧化钾或氢氧化钠，蒸馏水，基准碳酸钠，基准邻苯二甲酸氢钾，甲基红，溴甲酚绿，无水乙醇或95%乙醇，酚酞，正辛醇，酸洗石棉（机器测可不用）
耗材：滤布或成品滤布袋
6.无氮浸出物（计算）
纯养分测定
种类太多，实验室（动物产品检测）经常测定。
1.氨基酸
使用全自动氨基酸测定仪可以测得17种（包括氨，实得16种氨基酸）。
使用高效液相色谱仪可以测20种，但是需要按种类进行不同的前处理。
2.脂肪酸
使用气相色谱仪，实验室测37组份时少，测15组份或10组份时多。
3.维生素类
用高效液相色谱仪测定
4.矿物质类
用原子分光光度计测定（需配备石墨炉）
有毒有害物测定
1.重金属类
用原子吸收分光光度计能测一部分，建议用原子荧光光度计测定
2.药残类
用气相色谱-质谱仪联用，以及液相色谱-质谱仪联用可测定
3.次生性有毒有害物
请购买试剂盒，需要酶标仪
4.细菌类
仪器器皿：高压灭菌锅，培养皿，培养箱，计数器，锥形瓶⋯⋯
药品：培养基（不同菌需要不同培养基）
臭氧检测仪是一种常用的检测仪器，采用紫外线吸收法的原理进行测量，具有性能稳定、使用灵活、可靠性高、维护简便等优点。臭氧检测仪主要是用于臭氧制备车间、化工、石油、造纸、纺织、制药和香精香料工业、水处理、食品医药灭菌车间等场合。
臭氧检测仪功能特点：
便携式，高精度，大量程
传感器灵敏度高，快速获得数据，实时在线测量
低能耗，可使用电池或AC适配器
特殊技术消除水蒸气的干扰
内置带有交互式菜单的微处理器，包括多个检测时间间隔选择，2秒，10秒，1分钟，5分钟，1小时。
RS-232时间和日期输出，臭氧浓度，内部温度和压力，以及3项辅助数据，包括外部温度，压力和湿度。
臭氧检测仪的保养：
1、进气系统是否有泄漏现象，气体连接管有无磨损，连接头是否紧固
2、电源连接线，电源插座有无松动，破损
3、检测内部有无漏气，能够嗅到臭氧气味
4、其他非正常现象
肉类水分检测仪的原理及肉中水分相关问题
肉类水分检测仪可广泛运用到国家肉类储备库、工商局、市场监督管理局、食药局、屠宰办、市场监督大队、肉类加工企业等各肉类水份检测的领域。
仪器原理：
肉类（注水肉）快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型肉类行业水分检测仪器（该仪器的专利号：专利号：2005301013706）。该型号为畜禽肉水分检测政府采购配套产品。避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。注水肉水分测定仪在测量样品重量的同时。
加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，红外加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。另外，肉类水分检测仪通过ISO 9001:2015质量管理体系认证；通过ISO 1400:2015环境管理体系认证，产品质量过硬，操作简单。
水分对肉类的影响
水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的坏了变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。
水是猪肉中含量较多的成分。猪肉愈肥，水分的含量愈少，猪龄越小，含水量越高。猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。红肉含水量约70%～80%，皮肤为60%～70%，骨骼为12%～15%。
根据《GB18394-2001畜禽肉水分限量》，采用红外线快速干燥法检测，国家标准对畜禽肉类水分限量的要求如下表，正常的分割猪肉本身渗出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全风险。
猪肉为什么会出水？
1）水是猪肉中含量较多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位；
2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出；
3）白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水；
4）因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出；
5）在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉（见最下方备注），导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显；
6）冷冻肉反复冻结、解冻，也容易导致解冻后出水严重；
7）被人为故意的注水的猪肉，即俗称的注水肉。
猪肉自身正常的水分存在形式
肉中水分存在形式大致可分为结合水、不易流动水、自由水三种。
1. 结合水 肉中结合水的含量，大约占水分总量的5%。结合水与自由水的性质不同，它的冰点约为-40℃，通常这部分水分分布在肌肉的细胞内部，不容易流失。
2. 不易流动水 约占总水分的80%。指存在于纤丝、肌原纤维及膜之间的一部分水分。这些水分在-1.5～0℃稍下即可结冰。不易流动水易受蛋白质结构和电荷变化的影响，肉的保水性能主要取决于此类水的保持能力。
3. 自由水 指能自由流动的水，存在于细胞外间隙中能够自由流动的水，约占水分总量的15%。常见出现在肉类表面的渗出水分，大都属于自由水。
商超应对解决肉类出水的措施
超市分割加工的猪肉也经常发生出水的情况，通常超市使用了聚苯乙烯发泡塑料浅盘做包装，为了吸收肉汁水分，在浅盘底部衬垫一张吸水纸
肉类水分快速测定仪的推出，解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题,目前该产品已在全国推广应用.该产品通过ISO 9001:2015质量管理体系认证；通过ISO 1400:2015环境管理体系认证，产品质量过硬，操作简单。
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