自动电位滴定仪是由指示电极、参比电极与试液组成电池；
在电位滴定过程中随着滴定剂的加入，溶液中发生化学反应，被测离子的浓度不断发生变化；
因而引起指示电极和参比电极之间电位发生变化。
在等当点附近，两电极之间的电位发生突跃，利用此突变电位结合仪器内部的计算程序计算可得到滴定终点。
电位滴定仪的主要结构
电位滴定仪分为手动法和自动法两种，由于自动滴定仪分析的更快速，准确等特点，越来越受到分析检测部门的青睐。
自动电位滴定仪主要由控制处理器（主机）、交换装置（交换单元）和搅拌器等部分组成；
配合相应的指示电极可进行不同类型的分析滴定。
全自动电位滴定仪是一款紧凑时尚型自动滴定仪，微处理器控制技术，适用于酸碱滴定、氧化还原滴定、银量法滴定和电流滴定。
自动滴定仪特别适用于测量食品，特别是红酒，饮料中的游离二氧化硫和总二氧化硫。全自动转盘满足大量样品的连续，自动和快速测量。
蠕动泵在滴定过程当中自动加入硫酸和氢氧化钠，让游离二氧化硫和总二氧化硫滴定真正实现自动化滴定。
根据GB/T5009.34食品中亚硫酸盐蒸馏法测定，在实际操作中有以下不足：
（1）标准要求用醋酸铅溶液必须接受至200ml，再用浓盐酸盐释放二氧化硫，加淀粉指示剂进行滴定，实验繁琐；
（2）接受后用浓盐酸释放，由于二氧化硫释放的速度快，无法及时用碘液滴定，造成检测结果偏低；
（3）对一些特殊的样品，例如：香菇等用醋酸铅吸收时，吸收液变为黑色，加入淀粉指示剂掩盖了蓝色，滴定终点难以判断，从而影响实验结果，造成滴定误差。
全自动电位滴定仪对此进行一些列的改进，采用模块化设计，根据应用可以选择不同数量的滴定管和蠕动泵，较多可以配置2个滴定管和三个蠕动泵，应用于相对比较复杂的滴定实验。
Flash滴定仪采用碘吸收滴定法，反应素服快，重现性好。
并且增加连续自动滴定转盘，蠕动泵等选配设备，特别适用于食品中亚硫酸盐及二氧化硫残留量的测定。
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