现代农业生产中，为防治病虫害，农药被大面积推广使用，以至于土壤和周围环境中残留有大量的农药，而这些农药残留经植物更经吸收进入植物体内，残留到农产品中。它们可以直接通过食物链和水环境进入人体，从而危害人体健康。为了保护消费者健康，世界各国纷纷出台相应的法律法规，制定了许可使用农药的较高残留限量。因此，农残检测仪器行业也呈现高速发展!那么，农残检测仪器具体是怎么检测的?检测原理又有哪些?
1 、农残检测仪器检测步骤
样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下：
①获得检样。由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。
②形成原始样品。许多份检验样品综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把他们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。
③得到平均样品。原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。
④平均样品三分。将平均样品平分为三份，分别作为检验样品、复验样品和保留样品。
⑤填写采样记录。采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
2、农残检测仪器检测方法
采样通常有随机抽样和代表性取样两种方法。随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样则是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随空间(位置)和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。随机抽样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品(如粘稠液体、蔬菜等)的采样，仅仅使用随机抽样法并不可行，应结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式。
3、农残检测仪器检测原理
农药残留检测仪在一定条件下，有机磷和安基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系;农药残留检测仪是利用酶抑制原理和光电比色法原理研制而成，正常情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农残速测仪测定吸光度随时间的变化值;计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或安基甲酸酯类农药的存在，有机氯农药因其难以降解，早已禁止生产和使用，有机磷和氨基甲酸酯类农药是当前蔬菜上使用多，生产量大，也容易引起中毒的两大类农药，也是国家重点监控的目标，而一些除草剂因为它除草机理与人体亲缘较远，对人体危害并不大，而一类杀菌剂大多数属于低毒农药。因此，只要监管好这两类农药，基本可避免食菜中毒事件发生。
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